はじめに
　
居酒屋のドン・キホーテ　村田千晴　みゃあらくもんの体現者　1

「酒肆　真酒亭」開業　2
真っ当な酒を楽しむ居酒屋　4
真っ当な酒で楽しむ居酒屋　9
オリジナルの酒「みゃあらくもん」造り　12
本「みゃあらくもん」出版　16
富山県行政に影響を与えた「富山真酒の会」　18
日本一長く続いている酒の会　20
朝日広告賞入賞　23
絵本「イワナの銀平海へゆく」「イワナの銀平山へかえる」出版　29
「みゃあらく座」運営　33
ラジオコメンテーター　39
絵師「笠原輝芳」との交流　41
真酒亭オリジナル手拭い　48
真酒亭の宝　49
「呑喜呆酊」　56
名付けの妙　58
月下氷人の真酒亭　62
ささやかな支援　65
佳酒の縁は佳人の縁　66

酒販店のドン・キホーテ　寺嶌圭吾　酒・食文化の伝道師　69

朱鷺色の酒開発　70
てらしま酒店の歴史　73
行政、メディアのブレーン、アイデアマンの寺嶌さん　75
社会貢献寺嶌さん　81
食いしん坊寺嶌さん　83
てらしま酒店のオリジナル酒　86
合組師師範寺嶌さん　91
ときの舎のホームページ　93

酒造蔵のドン・キホーテ　白木善次　古酒復活の嚆矢　97

世界にはばたく「達磨正宗」　99
長期熟成酒・古酒とは　106
「達磨正宗」蔵元　白木善次　109
長期熟成酒・古酒への決断　114
長期熟成酒・古酒への取り組み　118
大垣共立銀行の融資支援　121
長期熟成酒・古酒の澱　123
古酒復活　124
長期熟成酒・古酒の味わい　126
日本酒業界の中の古酒　128
日本酒の古酒とワインの古酒　129
「ロマネコンティ」のエピソード　131
長期熟成酒研究会　133
長期熟成酒・古酒への批判、誤解　136
「達磨正宗」への理解、支持　138
反骨の人白木善次　139
国家統制と酒　141
「達磨正宗」を担う家族　147
「達磨正宗」の商品構成　150
七言絶句「秘蔵五年酒」　154
白木善次さんと真酒亭亭主　155

あとがき　159

推薦文　　橋本健二（早稲田大学教授）　163